おはようございます!

Si vous avez l'occasion de visiter la préfecture de Fukuoka, ne passez pas à côté de la petite ville côtière d'Itoshima (糸島市) toute proche d'Hakata. C'est un petit lieu tranquille qui donne sur la mer de Genkai où l'on peut passer une journée si l'on souhaite se ressourcer. 

Lorsque j'étais étudiante en échange au Japon à l'université de Kyushu en 2016 pour la seconde fois, j'ai souvent eu l’occasion d'y aller. A vrai dire, le site n'était qu'à 30 minutes à vélo de mon campus.  C'est l'entrée du sanctuaire Sakurai, situé plus en amont dans les terres...

Le torii d'un blanc immaculé, protégé par la baie, contraste avec le bleu de la mer. En face se dresse le rocher des mariés, le Sakurai Futamigaura (桜井二見ヶ浦). Ces deux rochers sacrés Meoto Iwa, liés par une corde tressée nous rappellent un peu les rochers d'Ise. Ils représentent l'union de la femme et de l'homme dans un mariage. La corde est appelée shimenawa et est confectionnée à partir de paille de riz que l'on retrouve aussi autour de certains arbres, de rochers... Elle symbolise avant tout la sacralité du lieu et établit une frontière avec le monde profane, c'est à dire le monde terrestre.

C'est un lieu plutôt prisé par les locaux, non loin de là vous pourrez visiter une petite usine qui récolte le sel marin de manière artisanale et naturel, chez Mataichi no Shio (またいちの塩).

Le lieu est encore plus spectaculaire pendant le couché du soleil... Il y a aussi une ribambelle de cafés à proximité du site. Si vous êtes de passage pendant la saison estivale, n'oubliez pas de goûter à la spécialité locale d'Itoshima avant de partir: les nagashi somen (流し素麺), de fines nouilles à déguster froides.  

Heyo heyo

Premier article sur la préfecture d'Osaka... Le Katsuo-ji ((勝尾寺) est un temple emblématique de la région, fondé en 745 par deux moines. Situé au creux des montagnes, dans un écrin de nature à l'extrême nord de la mégalopole bouillonnante dans le parc de Minoh. Un bel endroit où s'arrêter si l'ambiance et les buildings d'Osaka vous ont fatigué. Le parc et le temple peuvent se visiter la même journée. Je conseille d'y aller pendant le kōyō, vous pourrez ainsi apprécier les paysages d'automne et goûter aux délicieux momiji tempura (もみじの天ぷら), des feuilles d'érables en beignets. On dit qu'ils auraient été inventés dans un dojo près du site, il y a 1300 ans. Ils sont aujourd'hui la spécialité locale.

Les visiteurs viennent avant tout pour prier pour obtenir de la chance, réussir aux examens, décrocher un emploi... Vous pouvez aussi acheter une figurine daruma qui contient une mauvaise ou bonne prédiction. Laissez les daruma achetés au temple si la prédiction vous convient.

Mais sinon un daruma (だるま) c'est quoi ? 

Le site est assez grand, environ trois niveaux mais se visite rapidement, comme je l'ai indiqué plus haut, la meilleure saison est l'automne car le rouge vermillon des feuilles d'érables et du kōyō s’assemblent parfaitement avec l'atmosphère du lieu. Au printemps il y a aussi des sakuras. C'est l'une des étapes dans le pèlerinage des 33 temples bouddhistes de Saigoku, c'est donc aussi bien une destination pour les pèlerins que pour les touristes.

Comment s'y rendre ?

Ouvert tous les jours de 8h00 à 17h00, jusqu'à 18h00 les dimanches.

Hello

Au menu 

Le bol à l'air petit mais pas du tout, il est très bien garni : tofu caramélisé, légumes, racine de bardane (gobô), racine de lotus (renkon), champignons...

Parfait au sirop matcha.

Comment s'y rendre ? Le restaurant a déménagé à l'hôtel Zizi Kyoto et s'apelle dorénavant VEGANS Kyoto

Le Japon, ce pays poète qui vit chaque printemps et automnes comme s'ils étaient les premiers... Bon voilà... C'est déjà le printemps ! Mais comme je vous ai déjà exposé ici les meilleurs endroits pour admirer les sakuras, aujourd'hui je vous emmène faire un petit tour des 5 meilleurs spots où l'on peut admirer les érables et les ginkos à Kyoto en automne.

Au Japon le rythme des saisons est très important et la saison du kōyō (紅葉 - changement de couleurs des feuilles en automne), de ses flamboyantes feuilles de momijis (érables) attire chaque année des foules de japonais notamment à Kyoto. Tous viennent pour photographier, contempler et s'émerveiller devant un spectacle d'une poésie infinie : c'est ce que l'on appelle le momijirigari (紅葉狩りqui signifie en fait "chasse aux érables"). Malgré tout, peu d'étrangers viennent en cette saison qui commence fin novembre et s'étire jusqu'à mi-décembre. 

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Reflets hypnotiques des feuilles de momijis sur une table en bois laquée.

Terminus ! (Attention ce temple n'est ouvert aux visiteurs que deux fois par an : deux semaines au printemps et deux en automne.)

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Karin (花梨) fruits de saison et cousin du coing offerts gratuitement par les habitants des environs...

Un temple qui, de l’extérieur, ne paie pas de mine mais lorsque l’on entre dans l’enceinte principale voici ce que l’on découvre... Incontournable.

Magnifique ginko dorés sur le chemin...

(Le dernier est mon préféré, vous trouverez un magnifique jardin zen à l'entrée ainsi qu'une vue panoramique de Kyoto. Retrouvez plus de photos et de conseils sur ma page instagram)

Le blog fête bientôt sa première année d'existence ! Du coup, dans ce nouvel article, j'aimerais vous parler de la place qu'occupe le véganisme et le végétalisme au pays des ramen, du matcha et des mochi. Si être végétarien reste plutôt accessible, être végétalien est une autre histoire...  

Je ne veux pas vous faire peur mais, être végétalien au Japon, c'est tout d'abord une question de survie. Malgré ce qu'on peut lire sur d'autres blogs, le véganisme reste un mouvement encore très marginal au sein de la société japonaise. Au Japon, il y a un vide béant concernant la question de l'exploitation, la souffrance infligée aux animaux et des divers questions écologiques qui orbitent autour de celles-ci. A la différence des pays Européens et autres, la cause animale n'occupe encore qu'un infime espace dans les préoccupations des japonais et le militantisme végane est très restreint.
Si l'on trouve quelques ouvrages de cuisine qui mettent en avant une cuisine sans œuf, ni lait, ni viande et parfois sans gluten, la majeure partie de ces livres proposent une cuisine alternative et saine pour la santé, sans additif qui n'a donc rien à voir avec le véganisme et ses questionnements. C'est mieux que rien vous me direz.

L'introduction du bouddhisme au Japon via la Chine et la Corée a conduit la culture culinaire à certains changements, en effet le bouddhisme proscrit la consommation de viande. Bien que cela n'ait rien à voir avec le véganisme...

Littéralement "nourriture pour l'élévation spirituelle" désigne la cuisine bouddhiste traditionnelle. Les plats sont végétariens dans la plupart des cas, voir végétaliens car elle n'a recours à aucun produit d'origine animale, s'inscrivant dans le cadre d'une pratique stricte et rigoureuse des enseignements bouddhiques. Elle est servie dans les temples bouddhistes ou dans certains restaurants à Kyoto et Nara. Il faudra cependant vous méfier si vous avez la chance de loger dans un temple bouddhiste. Pour tout vous dire j'ai eu la mauvaise surprise de retrouver du dashi de bonite dans mes furikake à l'heure du déjeuner lors de mon séjour dans un de ces temples au Mont Koya. 

Ukishima Garden

Le dashi - 出汁

Il y a différents types de dashi (bouillon) japonais, les végétaliens ; à l'algue kombu ou champignons shiitaké mais le plus commun et utilisé dans la plupart des plats japonais est le katsuo-dashi (かつお出汁) un bouillon élaboré à partir de bonite séchée, à éviter donc pour les végétaliens. Il est utilisé dans de nombreux plats qui peuvent sembler végétaliens mais qui ne le sont pas en réalité comme la soupe de miso ou certain légumes pour donner ce goût "umami" particulier de la cuisine japonaise.

Les pâtisseries japonaises -  wagashi - 和菓子

« Wagashi » (和菓子) est une pâtisserie traditionnelle Japonaise qui accompagne souvent le thé matcha ou autre. Les wagashi végétaliens sont en général ceux confectionnés à partir de mochi (餅) pâte de riz, du anko (餡子) pâte de haricots rouges azuki et des fruits. Cependant beaucoup de wagashi contiennent des oeufs (卵) voir du lait (牛乳) comme les taiyaki (鯛焼き), dorayaki (どら焼き), kasutera (カステラ ) les an-pan (あんパン) et même les melon-pan (メロンパン). Ne vous laissez donc pas piéger durant votre voyage...

Wagashi châtaigne et crème de soja.

Végétariens - 私はベジテリアンですから肉と魚とシーフードが食べられません。(Watashi wa bejitarian desu kara niku to sakana to see-fuu-do (seafood) ga taberaremasen.)
Je suis végétarien. Je ne peux pas manger de viandes, de poisson ni de fruits de mer. 

Végétaliens - 私はビーガンです。一切の肉、鶏肉、魚、もしくはシーフード、また乳製品、卵、ハチミツなどを含む一切の動物に由来するものを食べません。
(Watashi wa bigan desu. Issai no niku, tori niku, sakana, moshiku wa see-fuu-do (seafood), mata nyuseihin, tamago, hachimitsu nado wo fukumu issai no doubutsu ni yuraisuru mono wo tabemasen.)
Je suis végan. Je ne mange aucun aliment contenant de la viande, de la volaille, du poisson, ni des produits laitiers, ni des œufs, ni du miel. 

Tokyo

• Veganic To Go - Sert des hamburger, soupe et glaces. Tout est entièrement végétalien et délicieux 

• Great Lakes - Encore des hamburger mais tellement bon ! N'hésitez pas à goûter leur milkshake, une tuerie.

• T’s Tan Tan - Sert des ramens, plusieurs variétés, notre préféré à l'unanimité est celui au sésame grillé.
  
  
• Saido - Digne d'un étoilé. La fausse anguille fumée est juste merveilleuse. Une expérience incroyable... Réservez longtemps à l'avance !

 

Kyoto

• Morpho Café - Propose hamburgers, pâtes, pizzas et de toutes sortes de desserts. Leur menu est varié mais le temps d'attente peut être assez long.

• Vegans cafe and restaurant - Un des plus connu à Kyoto. Ramen, pizza, glaces, glaces... Tout est très goûteux mais ferme à 17h00 donc attention. 
  Le restaurant s'appelle désormais VEGANS Kyoto et il situé au rez-de-chaussée de l'hôtel Zizi Kyoto, où vous pourrez continuer à apprécier leur plats.

• TowZen or Mamezen - Les meilleurs ramens que j'ai pu goûter au Japon. Ils proposent plusieurs déclinaisons, leur "sushis" sont excellents aussi.
  
  
• mumokuteki cafe and foods Kyoto - Le service est un peu lent, mais choix varié de plats végétaliens.
  
  

• Ukishima Garden Kyoto - Restaurant et bar à Kyoto qui offre plusieurs menus autour de la cuisine shôjin. Un peu onéreux, n'ouvre que le soir.

Fukuoka

• Dining Macrobiotic - JR Hakata station ET Kitte Mall - Sert des bentos, sandwich, petits gâteaux, donuts style macrobiotique. 

• Hiruneko Shokudo - Sert burgers, cuisine macrobiotique saine et dessert. Parfait pour l'heure du thé.

 

Osaka et Kobe

• Matsuri - Sert des plats du kansai en version végétaliens. Okonomiyaki, (お好み焼き), kushiage (串揚げ)... Très flexible et accueillant. 

• Yidaki Cafe - Sert une cuisine saine, légumes, soupe de miso, croquettes de pomme de terre et haché végétal, mais aussi pâtes et divers desserts.  

Et hop ! Un nouvel article bonne adresse et c'est végétalien ! Après notre balade dans les ruelles de Higashiyama à Kyoto, je me suis laissée tenter par le design sobre et colorée de cette boutique qui vend... des barbes à papa ! Moi qui adore les sucreries, c'était une bonne raison pour m'arrêter et manger quelque chose d'un peu différent de ce que l'on peut trouver en France. 

Pourquoi j’ai aimé ?

–  Le concept plutôt insolite, il ne me semble pas que l'on ait ce type de lieu en France.

–  La décoration.

– La carte, on a le choix entre plusieurs parfums insolites, comme yuzu, umeboshi, hojicha... L'enseigne s'est inspirée des pâtisseries japonaises (wagashi), les parfums les plus appréciés sont sakura mochi, kuromitsu kinako et matcha.

– Un seul bémol... la queue est plutôt longue surtout les week-ends et pendant les beaux jours. Cela ne se fait pas de manger en marchant au Japon, on est donc obligé de rester devant la boutique pour finir sa barbe à papa.

Mais la boutique se rattrape en proposant aussi des boites de bento "wata-hako" (oui, oui) de barbe à papa à emporter chez-soi ou à offrir.

Jeremy & Jemimah

• Adresse - 51-4 Shimobentencho, Higashiyama ward, Kyoto.

• En bus - Depuis gare de Kyoto, prendre le bus n°206 et s'arrêter à Kiyomizu-michi et marcher 3 minutes. 

Sinon environ 10 minutes à pied des grands sites à visiter (sanctuaire Yasaka...), profitez-en pour visiter le quartier historique. 

Ouvert tous les jours de 11h00 à 17h00.

C'est en 1333 que débute l'histoire de ce lieu où plusieurs clans et seigneurs se succédèrent et apportèrent des modifications à l'édifice jusqu'à la restauration Meiji. Cependant, c'est au début du XVIIème siècle que le château est réellement terminé et prend cette structure "héron blanc" que nous connaissons aujourd'hui.
C'est l'un des plus majestueux châteaux du Japon et il est l'un des premiers sites du pays à rentrer dans le patrimoine mondial de l'UNESCO en 1993. 
Son histoire tumultueuse a failli nous priver à plusieurs reprises de cette merveille architecturale.
Comme vous pouvez le voir dans les photos qui vont suivre, c'est l'un des plus beaux endroits pour observer les cerisiers en fleurs.

Tout près du château, en parcourant les alentours à pied on a découvert ce petit restaurant (Menme) de udons tout à fait par hasard.
La carte ne comporte aucun plat vegan mais le patron du lieu nous a tout de suite accueilli chaleureusement et nous a proposé une version végétalienne de l'un de ses plat (sans katsuo-dashi, que l'on retrouve pratiquement partout dans la cuisine japonaise).
On a pu déguster de délicieux udons faits maison à tremper dans de la sauce de soja.